Proporcja 4:1 to nie wszystko. Robiąc kluski śląskie pamiętam o tym dodatku i 1 szczególe

Kluski śląskie należą do klusek ziemniaczanych, robionych z gotowanych ziemniaków. Stąd ich jasny kolor, który może wpadać w żółtawy, jeśli dodamy do ciasta intensywnie zabarwione żółtko. A jakie powinny być idealne kluski śląskie? To też z pewnością kwestia gustu, ale ja lubię, gdy są miękkie, ale nie rozpadające się tylko sprężyste. Oto w jaki sposób uzyskuję taki efekt.

Żelazne zasady w kluskach śląskich

By kluski śląskie wyszły smaczne i miały odpowiednią konsystencję, trzeba je przygotować w następujący sposób. Najpierw gotuje się mączyste ziemniaki, które po odcedzeniu trzeba osuszyć, a następnie przepuścić przez praskę lub rozgnieść przy pomocy tłuczka. Przedtem dokładam do nich łyżeczkę masła, które świetnie nawilża całą masę i dodaje jej przyjemnego smaku.

Teraz drugi ważny szczegół – ziemniaki trzeba wystudzić przed dodaniem do nich pozostałych składników. Inaczej ciasto będzie kleiste i będzie wymagało użycia większej ilości mąki. To niestety poskutkuje zbyt twardymi kluskami.

Wystudzone ziemniaki należy przełożyć do miski, wyrównać powierzchnię i podzielić całość na 4 części. Teraz wyjmuje się jedną część, a w jej miejsce wsypuje skrobię ziemniaczaną. Powinna ona dokładnie wypełnić miejsce po wyjętych ziemniakach. Następnie dokłada się odłożone ziemniaki, stąd mówi się, że kluski śląskie robi się z proprocji 4:1, gdzie 4 oznacza liczbę części ziemniaków, a 1 ilość dodanej skrobi.

Sposób na wyborne kluski śląskie

Gdy mam już ustaloną ilość ziemniaków i mąki, dodaję do nich 1 jajko. Całość mieszam, a potem szybko wyrabiam. Czas ma tu duże znaczenie, bo zbyt długo wyrabiane ziemniaki robią się rzadkie i wymagają użycia większej ilości mąki. A to również utwardza ciasto i sprawia, że kluski nie będą delikatne, tylko mocno zbite.

A teraz czas uformować kluski. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy polega na odrywaniu z ciasta niewielkich porcji i formowaniu z nich kulek. Drugi przewiduje podzielenie ciasta na kilka części, uformowanie z każdej wałka niczym na kopytka, a potem na pokrojeniu go na kawałki. Z każdego kawałeczka formuje się kulkę, którą spłaszcza się dłonią, a potem palcem robi w niej wgłębienie. Ten charakterystyczny dołeczek pełni tu nie tylko funkcje ozdobne. Sprawia też, że kluski szybciej się ugotują niż, gdyby mialy postać regularnych kulek, a poza tym wypełniają się pysznym sosem.